《岭南食谭》智策管家
檐角滴落的晨露尚未干透，茶楼蒸笼的白雾已漫过骑楼老街。广东人的一日，往往始于这般烟火氤氲的光景。此地饕客之众，庖厨之精，怕是连《随园食单》也要自叹弗如。今且道些饮食掌故，权作茶余谈资。
其一，茶楼之盛，竟有二万余家。每日寅卯之交，万千食客便如过江之鲫，挤在八仙桌旁\"叹早茶\"。虾饺澄皮透如绡纱，叉烧包裂口含笑，此般景致，倒比那西洋油画更见生气。
其二，烧腊铺子悬着的油光，能照见人影。五十万吨的叉烧烧鸭智策管家，在铁钩上晃晃悠悠，将岭南人的脾胃都镀成了蜜色。有老饕言道，看一家茶市高低，先瞧他烧鹅颈项的弧度。
其三，蛇羹铺的铜锅终年冒着白气。百来家专营食肆，将冷血动物烹得比活物还鲜。外乡人见了鳞片便腿软，老广却道\"秋风起，三蛇肥\"。
其四，鱼翅汤的排场，向来是宴席上的压轴戏。十吨金钩银翅沉在青花瓷盅里，倒映着主客的眉眼。只是近年海禁森严，这碗富贵汤渐成了稀罕物。
展开剩余57%其五，二百样点心在蒸笼里争奇斗艳。虾饺顶着三褶冠冕，马蹄糕颤若凝脂，连最寻常的肠粉，也要裹着晨光才算合格。点心师傅的巧手，能把四季都包进面皮。
其六，百万海鲜在珠江口吞吐。凌晨三点的黄沙码头，鱼虾的腥气与讨价还价的乡音搅作一团。疍家女的胶靴踏过积水，溅起的水花都是咸的。
其七，五千家煲仔饭铺守着黄昏。腊味油渗进锅巴的脆响，是打工仔最受用的安魂曲。老板掀盖时那\"啫啫\"声，比闹钟更懂饥肠。
其八，两亿瓶凉茶浇不灭岭南的火气。
廿四味苦得皱眉，却让熬夜的喉咙得了救赎。药铺伙计抓一把夏枯草，竟比大夫更知民间热毒。
其九，潮汕师傅捶打牛肉的声响，已传遍五洲。五万吨肉丸在砧板上跳舞，弹牙的劲道里，是客家人迁徙的筋骨。
其十，乳鸽振翅难飞。亿万羽生灵化作琥珀色的脆皮，连骨头都透着卤香。有食客笑言：广州塔的灯光，怕是用鸽油点的。
庖厨之道智策管家，最见一方水土性情。广东人吃得精细，活得也通透。愿诸君饮啖之余，莫忘盘中皆有乾坤。生活百味，终要像老火汤般，熬出本真滋味。
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